RECUPERAÇÃO DOS COMPONENTES DO AROMA DA BEBIDA DE CAFÉ POR PERVAPORAÇÃO

Autores

  • ANDRÉ VON RANDOW ASSIS Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
  • SÉRGIO HENRIQUE SARAIVA Universidade Federal do Espírito Santo
  • VIRGÍNIA MARTINS DA MATTA Embrapa Agroindústria de Alimentos
  • HUMBERTO RIBEIRO BIZZO Embrapa Agroindústria de Alimentos
  • LOURDES MARIA CORRÊA CABRAL Embrapa Agroindústria de Alimentos

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v27i1.14925

Palavras-chave:

CONCENTRADO AROMÁTICO, PROCESSOS COM MEMBRANAS, CROMATOGRAFIA A GÁS, Coffea arábica, Coffea robusta. CONCENTRATED AROMATIC EXTRACT, MEMBRANE PROCESS, GAS CHROMATOGRAPHY, Coffea arabica, Coffea robusta.

Resumo

Este trabalho teve como objetivo avaliar a pervaporação para a recuperação e concentração de compostos do aroma da bebida de café torrado e moído. Utilizou-se café torrado e moído de marca comercial como matéria-prima e membrana de etileno-propileno-dieno na pervaporação. O perfil aromático da bebida de café e do concentrado aromático foi caracterizado por cromatografia a gás e espectrometria de massa. Obteve-se extrato concentrado dos componentes do aroma de café, indicando que a pervaporação é capaz de concentrar o aroma da bebida de café. A membrana constituída pelo terpolímero etileno-propileno-dieno apresentou bom desempenho nesse processo.

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Publicado

2009-08-12

Como Citar

ASSIS, A. V. R., SARAIVA, S. H., MATTA, V. M. D., BIZZO, H. R., & CABRAL, L. M. C. (2009). RECUPERAÇÃO DOS COMPONENTES DO AROMA DA BEBIDA DE CAFÉ POR PERVAPORAÇÃO. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 27(1). https://doi.org/10.5380/cep.v27i1.14925

Edição

v. 27 n. 1 (2009)

Seção

Artigos

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