Artigos

• DEVELOPMENT AND CHARACTERIZATION OF TAHITI LEMON AND CRAVOJELLY

  Deise Augusta Souza, Greiciane Aparecida da Silva, Rejiane Avelar Bastos, Gilma Auxiliadora Santos Gonçalves

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  DOI: https://doi.org/10.5380/bceppa.v40i2.68493

• PROTEÍNAS ESTRUTURADORAS DE GELO EXERCEM EFEITO PROTETOR EM MASSAS DE PÃO CONGELADAS

  Claudia Regina Vieira, Flávia Assunção Campelo, Mônica Ribeiro Pirozi, Isabela Campelo de Queiroz, Michelle Silva Ramos

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  DOI: https://doi.org/10.5380/bceppa.v40i2.83823

• ABÓBORA MINIMAMENTE PROCESSADA REVESTIDA COM COBERTURA DE AMIDO ADICIONADA DE ÓLEO ESSENCIAL DE ALECRIM E CAPIM-LIMÃO

  Lucas Muniz de Castro, Isabela Costa Guimarães, Ana Luiza de Sousa Miranda, Liliane Evangelista Visôtto, Letícia Quirino Soares

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  DOI: https://doi.org/10.5380/bceppa.v40i2.84105

• Espectros de infravermelho da mucilagem de taro obtida por diferentes técnicas de extração

  Luan Alberto Andrade, Cleiton Antônio Nunes, Joelma Pereira

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  DOI: https://doi.org/10.5380/bceppa.v40i2.84350

• Tempeh source of vegetable protein: nutritional composition and health benefits

  Mariel Gullian Klanian, Silvana Osorio Di Gianluca

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  DOI: https://doi.org/10.5380/bceppa.v40i2.85340