Semente de Araucaria Angustifolia: ASPECTOS MORFOLÓGICOS E COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA FARINHA

Autores

  • ADRIANA CAMPOS DE VASCONCELOS CAPELLA Universidade Federal do Paraná
  • PATRÍCIA TEIXEIRA PADILHA DA SILVA PENTEADO Universidade Federal do Paraná
  • MARIA EUGENIA BALDI Universidade Federal do Paraná

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v27i1.15009

Palavras-chave:

Araucaria angustifolia, SECAGEM, DESIDRATAÇÃO. Araucaria angustifolia, DRYING, DEHYDRATION.

Resumo

Sementes de Araucaria angustifolia cruas e cozidas foram submetidas à secagem por circulação de ar a 65ºC e moídas como farinhas. Efetuaram-se análises da composição centesimal das sementes e farinhas e de morfologia por microscopia eletrônica de varredura (microscópio Jeol JSM 6360LV). As farinhas obtidas são boas fontes de fibras (5,11% para COZF65 e 6,45% para CRF65), proteínas (3,41% para COZF65 e 3,07% para CRF65) e lipídios (5,14% para COZF65 e 6,39% para CRF65). Os resultados mostraram que a farinha de pinhão cozido apresentou maiores alterações decorrentes dos tratamentos de cocção, moagem e secagem. Sob os aspectos químico e nutricional, as farinhas constituem opção tecnológica para o processamento das sementes da Araucaria angustifolia.

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Publicado

2009-08-12

Como Citar

CAPELLA, A. C. D. V., PENTEADO, P. T. P. D. S., & BALDI, M. E. (2009). Semente de Araucaria Angustifolia: ASPECTOS MORFOLÓGICOS E COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA FARINHA. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 27(1). https://doi.org/10.5380/cep.v27i1.15009

Edição

v. 27 n. 1 (2009)

Seção

Artigos

Licença

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